Muffins anglais

J'aime beaucoup les muffins anglais, surtout au petit-déjeuner (même si je ne les refuse pas au goûter avec un bon thé), mais ceux que l'on trouve en magasins sont toujours secs et insipides. Mais c'était sans compter la recette de Pascale Weeks dans son livre Cookies, muffins and co.

Alors, à vos fourneaux!

Ingrédients:

- 275 ml de lait tiède
- 6 g de levure de boulanger sèche
- 1 CS de sucre
- 5 g de sel
- 450 g de farine T55

Préparation :

Mettre la levure sèche dans le lait tiède avec la cuiller à soupe de sucre, afin de l'activer pendant 10 minutes environ.
Mettre le sel, la farine et le mélange lait/levure dans le bol du robot avec le crochet et pétrir vitesse 1 pendant 10 minutes.

Mettre la pâte dans un saladier, le recouvrir d'un torchon humide, et laisser la pâte pousser environ 1h30 à l'abri des courants d'air (dans le four par exemple), elle doit doubler de volume.

Dégazer la pâte et l'étaler sur le plan de travail fariné, sur une hauteur d'1 cm environ.

Découper des disques de 8 cm, avec un emporte-pièce ou, à défaut, un verre.

Rassembler les chutes de pâte en une boule, l'étaler de la même manière, et y découper des disques de 8 cm, renouveler au besoin jusqu'à épuisement de la pâte.

Déposer les disques, sans les retourner, sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un silpat,  les laisser à nouveau lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse.

Cuire sur feux doux les muffins, en les aplatissant un peu, 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de chaque côté.

Pour vérifier la cuisson, ils doivent sonner creux lorsqu'on les tapote.

Dégustez-les tièdes (ou réchauffés au grille-pain).

On peut les conserver dans une boite métallique avec couvercle, ou les congeler.

Tarte au citron meringuée

Entremet Rhubarbe et Fraises

L'hiver se fait long, et je rêve de retrouver le printemps. Heureusement, j'avais prévu le blues hivernal en congelant des fraises et de la rhubarbe en pleine saison. Vive, il faut les décongeler (ou utiliser des fruits frais si c'est la saison ;) ).

A vos spatules!

Ingrédients:

Pour la dacquoise noisette

35g de farine

120 g de poudre d’amandes

130g de sucre en poudre ou de sucre glace, ou un mélange des deux, 175g de blancs d’œufs + 60g de sucre + 5g de blancs déshydratés- facultatif.

Chauffez le four à 180°. Mixez la poudre d’amandes, les 130g de sucre et la farine. Mélangez les 60g de sucre avec les blancs déshydratés. Montez les blancs en neige – au bec d’oiseau – en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser. Incorporez délicatement à la maryse les poudres tamisées.
Étalez cet appareil régulièrement à la spatule coudée sur un flexipat ou une plaque téfal beurrée et farinée et enfournez 15 à 20mn à surveiller. La dacquoise doit rester moelleuse à cœur. Refroidir.

Hobnobs Biscuits anglais à l'avoine et au chocolat

En me baladant sur le net, je suis tombée par le plus grand des hasards sur une recette de Hobnobs. Le nom m'a interpellée et j'ai voulu aller y voir de plus près. Malgré une réticence première (Quoi des flocons d'avoine? Comment ça pourrait être gourmand??), j'ai tenté l'aventure, et bien m'en a pris, ces petits biscuits sont délicieux, avec ou sans le nappage chocolat.
La recette est tirée de l'excellent blog C'est moi qui l'ai fait.

A vos mixers!

Ingrédients

 100 g de farine T55
100 g de farine T110
180 g de flocons d'avoine
170 g de beurre demi-sel
125 g de sucre de canne
1 CS de Golden Syrup (je n'en avais pas, j'ai remplacé par de la mélasse de sucre de canne)
3 CS de lait
1 CC rase de levure chimique
1 CC rase de bicarbonate de soude
200 g de chocolat noir à pâtisser (j'ai utilisé du Caraïbes 66 % de Valrhona)

Préparation 

Faire fondre le beurre et le Golden Syrup (ou la mélasse) dans une casserole, et laisser refroidir.

Mixer les flocons d'avoine en une poudre pas trop fine.

Mélanger les flocons d'avoine, les farine, le sucre de canne, la levure et le bicarbonate de soude.

Ajouter le beurre, le Golden Syrup et le lait et mélanger pour former une boule de pâte.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (ou Silpat) sur une épaisseur de 0,5 cm.

Mettre au frigo pendant 30 min pour qu'elle durcisse un peu.

Détailler des cercles de 6 cm et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou de silpat).

Enfourner dans un four préchauffé à 165 °C pour 15 à 18 minutes.
Pour savoir si les biscuits sont cuits, les faire glisser en les poussant avec le doigt. S'ils bougent sans problème, c'est qu'ils sont prêts.

Laisser refroidir sur une grille.

Tempérer le chocolat pour en napper les biscuits:
Amener les 200 g de chocolat noir à une température comprise entre 45° et 50° C, laisser refroidir jusqu'à 29°C, puis réchauffer jusqu'à 31/32°C.

Mettre l'équivalent d'une cuillère à café de chocolat sur chaque biscuit, et le napper avec le dos de la cuillère.

Laisser durcir à température ambiante.

On peut conserver les biscuits dans une boite en fer hermétique.

Baguette au levain selon Eric Kayser

Ca fait quelques temps déjà que je fais mon pain au levain, mais je n'avais pas essayé les baguettes, c'est désormais chose faite!

Alors, à vos pétrins.

Ingrédients 

500 g de farine de blé T65 bio
325g d'eau à 20°C
100 g de levain liquide tout point
8 g de sel

Préparation

Verser l'eau et la farine dans la cuve du robot et mélanger 4 minutes à vitesse lente.
Enlever le crochet et couvrir la cuve d'un linge humide.
Laisser reposer une heure.

Ajouter le levain liquide, et le sel.
Pétrir 4 minutes à vitesse lente, puis 7 minutes à vitesse rapide.

Former une boule avec la pâte et la laisser pousser 1h30 sous un linge.

Fariner le plan de travail.
Diviser la pâte en 3 pâtons de poids égal (environ 300 g chacun).
Les rouler sur eux-même délicatement, en les allongeant.
Laisser reposer 30 minutes sous un linge.

Aplatir délicatement les pâtons avec la paume de la main (en faisant attention à ne pas enlever le gaz contenu dans la pâte).
Prendre le pâton dans le sens de la longueur.
Le replier d'un tiers er presser avec les doigts.
Le tourner de 180°, le replier d'un peu plus d'un tiers et presser à nouveau.
Plier le pâton en deux dans le sens de la longueur et souder les bords en appuyant avec la base de la paume.
Rouler le pâton délicatement jusqu'à la longueur souhaitée (les miens font environ 40 cm, il faut bien sûr qu'ils rentrent dans votre four).
Faire de même pour les autres pâtons.

Placer les baguettes sur un linge fariné, soudure en dessous. Créer des plis avec le linge pour séparer les pâtons.
Couvrir d'un linge légèrement humide et laisser pousser pendant 1h40.

Préchauffer le four à 230°C après avoir placé une plaque en position basse.

Placer délicatement les baguettes, soudure en dessous, sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé.
Fariner les baguettes et donner 4 coups de lame légèrement obliques en reprenant chacun à la hauteur du tiers du précédent.
Enfourner les baguettes, et verser 5 cl d'eau bouillante sur la plaque chaude.
Refermer prestement la porte du four.
Cuire entre 18 et 23 minutes en fonction des fours.

Sortir les baguettes et les laisser refroidir sur une grille.

Pour aider au façonnage, il y a a plein de vidéos sur Youtube, notamment celle-ci (ça va vite ;) ):

Croissants selon Philippe Conticini

Après les délicieuses chocolatines, j'ai voulu tester la version croissants. Un délice!

Alors, à vos pétrins!

Ingrédients

Pour la poolish

95g de farine T55
15g de levure de boulanger fraiche
90g de lait

Pour la détrempe

340g de farine de gruau ou T45
15g de levure fraiche de boulanger
85g de beurre fondu et refroidi
85g d'eau froide
8g de sel fin
55g de sucre semoule

Pour le tourage

250g de beurre à 82% de MG

Pour la dorure

1 oeuf

Préparation

La veille

Préparer la poolish:
Mélanger la farine, la levure de boulanger émiettée et le lait dans un saladier.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Couvrir le saladier de film alimentaire, et le laisser reposer à l'abri des courants d'air pendant 1 heure. La pâte va doubler de volume.

Verser la poolish dans le bol du robot et la couvrir avec la farine, le sucre, le beurre fondu et refroidi et le sel.
Mélanger avec le crochet à vitesse lente pendant 2 minutes.
Ajouter la levure de boulanger préalablement délayée dans l'eau froide.
Pétrir à vitesse moyenne environ 10 minutes, la pâte doit être lisse et homogène.

Couvrir la pâte et la laisser fermenter 30 minutes dans un endroit tiède.

Bouler la pâte au terme des 30 minutes, l'envelopper le film alimentaire et la laisser reposer une nuit au frigo.

Le jour même

Sortir le beurre 1 heure avant de travailler la pâte.

Sortir la détrempe du frigo au bout de 30 minutes, l'abaisser avec un rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un rectangle, l'envelopper de film alimentaire et la placer 30 minutes au congélateur.

Etaler le beurre pommade, entre deux feuilles de papier sulfurisé, en un rectangle de 1 cm d'épaisseur et de taille équivalente à la moitié du rectangle de pâte.


Poser le beurre sur la partie inférieur de la pâte, replier la pâte sur le beurre de manière à recouvrir totalement le beurre.

Tourner la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit, puis étaler la pâte au rouleau afin de l'allonger toujours en travaillant dans la longueur, jusqu'à une épaisseur de 7 à 8 mm.

Prendre la partie inférieur et la replier au deux tiers de la pâte.

Replier la partie supérieur afin qu'elle touche la partie précédemment pliée. 

Plier ensuite le rectangle obtenu en 2 sur lui même, en appuyant légèrement à la main afin d'obtenir une pâte bien lisse. 

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Etaler à nouveau en une longue bande identique à la 1ère et procéder à un second tour de la même manière que le 1er. Envelopper la pâte repliée en portefeuille et l'entreposer 1 heure au réfrigérateur.

Etaler la pâte en un grand rectangle de 25 sur 64 cm, sur une épaisseur de 3/4 mm.

Etirez délicatement 2 angles du rectangle de pâte opposés en diagonale, pour le transformer en parallélogramme.
Avec un grand couteau, tranchez des triangles de 8 cm de base par 25 cm de long 

Faire une petite entaille de 1cm de long au milieu de la base du croissant puis étirer délicatement la pâte de la base vers la pointe afin d'obtenir une plus grande longueur de pâte, et rouler de la base vers le sommet.

Disposer les croissants de façon espacée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou d'un silpat.

Laisser pousser pendant 2 heures dans une pièce chaude jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. 

Préchauffer le four à 230°C et ajouter un bol d'eau froide sur le sole du four (le fait de cuire à four très chaud et à la vapeur va donner brillant et moelleux à coeur).

Préparer la dorure en fouettant légèrement l'oeuf .

Lorsque les pains sont bien gonflés, passer délicatement la dorure à l'aide d'un pinceau sans JAMAIS toucher les bords.

Enfourner pour environ 12 à 15 minutes en surveillant la coloration.

Laisser refroidir avant de déguster.

Nota: Si on veut congeler les croissants, on peut le faire après le façonnage.

On peut directement les mettre à cuire dans le four chaud.

Chocolatines selon Philippe Conticini

Ca fait un moment que je voulais tenter les chocolatines, ou les pains au chocolat pour les moins "sud-ouestistes" :D, j'ai trouvé cette recette sur le livre "Sensations" de Philippe Conticini.
Attention, cette recette se prépare sur deux jours, mais l'attente en vaut la peine.

La recette des croissants se trouve ici.

A vos pétrins!

Ingrédients

Pour la poolish

95g de farine T55
15g de levure de boulanger fraiche
90g de lait

Pour la détrempe

340g de farine de gruau ou T45
15g de levure fraiche de boulanger
85g de beurre fondu et refroidi
85g d'eau froide
8g de sel fin
55g de sucre semoule

Pour le tourage

250g de beurre à 82% de MG

Pour l'intérieur

Des barres de chocolat

Pour la dorure

1 oeuf

Préparation

La veille

Préparer la poolish:
Mélanger la farine, la levure de boulanger émiettée et le lait dans un saladier.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Couvrir le saladier de film alimentaire, et le laisser reposer à l'abri des courants d'air pendant 1 heure. La pâte va doubler de volume.

Verser la poolish dans le bol du robot et la couvrir avec la farine, le sucre, le beurre fondu et refroidi et le sel.
Mélanger avec le crochet à vitesse lente pendant 2 minutes.
Ajouter la levure de boulanger préalablement délayée dans l'eau froide.
Pétrir à vitesse moyenne environ 10 minutes, la pâte doit être lisse et homogène.

Couvrir la pâte et la laisser fermenter 30 minutes dans un endroit tiède.

Bouler la pâte au terme des 30 minutes, l'envelopper le film alimentaire et la laisser reposer une nuit au frigo.

Le jour même

Sortir le beurre 1 heure avant de travailler la pâte.

Sortir la détrempe du frigo au bout de 30 minutes, l'abaisser avec un rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un rectangle, l'envelopper de film alimentaire et la placer 30 minutes au congélateur.

Etaler le beurre pommade, entre deux feuilles de papier sulfurisé, en un rectangle de 1 cm d'épaisseur et de taille équivalente à la moitié du rectangle de pâte.


Poser le beurre sur la partie inférieur de la pâte, replier la pâte sur le beurre de manière à recouvrir totalement le beurre.

Tourner la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit, puis étaler la pâte au rouleau afin de l'allonger toujours en travaillant dans la longueur, jusqu'à une épaisseur de 7 à 8 mm.

Prendre la partie inférieur et la replier au deux tiers de la pâte.

Replier la partie supérieur afin qu'elle touche la partie précédemment pliée. 

Plier ensuite le rectangle obtenu en 2 sur lui même, en appuyant légèrement à la main afin d'obtenir une pâte bien lisse. 

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Etaler à nouveau en une longue bande identique à la 1ère et procéder à un second tour de la même manière que le 1er. Envelopper la pâte repliée en portefeuille et l'entreposer 1 heure au réfrigérateur.

Etaler la pâte en un grand rectangle de 30cm sur 40.

Couper le rectangle en 2 dans le sens de la longueur au milieu à l'aide d'un couteau bien tranchant.

Découper des rectangles de 10 cm sur 15 pour faire les chocolatines.

Rouler délicatement les chocolatines, après y avoir disposé deux bâtonnets de chocolat et les disposer de façon espacée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou un silpat.

Laisser pousser pendant 2 heures dans une pièce chaude jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. 

Préchauffer le four à 230°C et ajouter un bol d'eau froide sur le sole du four (le fait de cuire à four très chaud et à la vapeur va donner brillant et moelleux à coeur).

Préparer la dorure en fouettant légèrement l'oeuf .

Lorsque les pains sont bien gonflés, passer délicatement la dorure à l'aide d'un pinceau sans JAMAIS toucher les bords.

Enfourner pour environ 12 à 15 minutes en surveillant la coloration.

Laisser refroidir avant de déguster.

Nota: Si on veut congeler les chocolatines, on peut le faire après le façonnage.

On peut directement les mettre à cuire dans le four chaud.

Sablé breton aux spéculoos et chantilly au café

Il me restait un peu de ganache au café de ma tarte infiniment café, j'ai eu l'idée de la marier à une ganache au chocolat et un sablé aux spéculoos.

A vos fourneaux!

Ingrédients 

Pour le sablé aux spéculoos:

3 jaunes d'oeufs
130 g de sucre semoule
150 g de beurre mou
200 g de farine
1 pointe de cuillère à café de sel fin
1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
Epices à spéculoos au goût (j'en ai mis 1/2 cuillère à café)

Ganache au café:

- 200g de crème fraîche liquide entière

- 200g de chocolat noir (Valrhona Caraïbes 66% pour moi)

Crème Chantilly au café:

- 500g de crème fraîche liquide entière

- 10g de café lyophilisé

- 35g de sucre

- 3g de gélatine

Préparation  

La Chantilly au café : 

(à faire la veille)

Faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Chauffer la crème fraîche avec le sucre et le café.

Essorer la gélatine et l'ajouter à la crème.

Filmer au contact et réserver toute la nuit au frigo.

Le sablé breton aux spéculoos: 

(peut se faire la veille)

Verser les jaunes d'oeufs et le sucre semoule dans un récipient, les fouetter de manière à les blanchir.

Ajouter le beurre ramolli et mélanger à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Tamiser la farine, le sel, les épices à spéculoos et la levure sur la préparation, continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homgène.

Envelopper la pâte d'un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pour 2 heures.

Sortir la pâte du réfrigérateur, et l'étaler sur une feuille de cuisson légèrement farinée, sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

Découper un disque de pâte à l'aide d'un cercle à tarte de 22 cm de diamètre.

Enfourner pendant 15 à 20 min dans le four chaud à 180°C.

La ganache au chocolat

Porter la crème à petite ébullition.

Verser la crème sur le chocolat en 3 fois.

Bien mélanger.

Laisser tiédir 30 minutes à température ambiante.

Recouvrir le sablé breton de cette ganache.

Montage et finition

Recouvrir le sablé breton de la ganache au chocolat et bien lisser.

Garder au frais pendant 1 heure.

Fouetter la crème au café en chantilly assez ferme.

La mettre dans une poche à douille avec la douille de votre choix, et décorer la tarte avec.

J'ai fini la décoration en disposant de petites billes de chocolat noir sur le dessus.

Libre à vous de faire parler votre imagination :)

Remettre au frigo jusqu'à la dégustation.

Tarte infiniment café

Ca fait un moment que j'avais vu la tarte infiniment café de Pierre hermé sur les blogs, et j'avais envie de la faire. J'ai choisi celle de Karine d'En K de gourmandise.
La préparation est à commencer la veille, mais ça vaut le coup!

A vos expressos :)

Ingrédients:

Pâte Sablée aux amandes :

- 120 g de beurre 

- 2 g de sel fin 

- 90g de sucre glace

- 15 g de poudre d’amande

- 1 œuf entier- 240g (60+ 180 g) de farine

Biscuit cuillère de Christophe Michalak:

- 2 oeufs

- 65g de farine

- 65g de sucre

- 1 pincée de sel

-Sucre glace

Crème Chantilly au café:

- 500g de crème fraîche liquide entière

- 10g de café lyophilisé

- 35g de sucre

- 3g de gélatine

Ganache au café:

- 170g de crème fraîche liquide entière

- 240g de chocolat blanc Ivoire

- 14,5g de café lyophilisé

Sirop d'imbibage:

- 1 expresso

- 1 grosse cuillère à café de sucre

Préparation:

La Chantilly au café : 

(à faire la veille)

Faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Chauffer la crème fraîche avec le sucre et le café.

Essorer la gélatine et l'ajouter à la crème.

Filmer au contact et réserver toute la nuit au frigo.

La pâte sablée: 

(idéalement, la veille aussi)

Mélanger le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d'amande, l'oeuf et 60g de farine dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter le reste de farine et mélanger brièvement pour ne pas trop travailler la pâte.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm entre deux feuilles de plastique, ou deux silpat.

Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Foncer le moule à tarte, laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Cuire à blanc pendant 20 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Le biscuit cuillère :

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige et ajouter le sucre en 3 fois.

Ajouter les jaunes 1 à 1 au batteur vitesse minimale.

Tamiser la farine et l'incorporer délicatement aux blancs, en partant du centre vers les côtés, et en faisant tourner le plat.

Mettre dans une poche à douille et faire un cercle de la taille de votre cercle ou moule à tarte, sur du papier sulfurisé ou un silpat.

Saupoudrer de sucre glace. Attendre quelques minutes et en saupoudrer à nouveau.

Cuire 10 à 15 minutes, il faut que le biscuit soit légèrement doré.

Laisser refroidir sur une grille.

La ganache au café

Porter la crème et le café à petite ébullition.

Verser la crème sur le chocolat en 3 fois.

Bien mélanger.

Laisser tiédir 30 minutes à température ambiante.

Garnir le fond de tarte d'une fine couche de cette ganache.

Montage

Préparer un café, le sucrer et le laisser refroidir.

Disposer le biscuit cuillère (le tailler à la taille de la tarte au besoin) sur le fond de tarte recouvert de la fine couche de ganache.

Imbiber le biscuit de café sucré avec un pinceau.

Compléter de ganache jusqu'en haut et lisser.

Garder au frais pendant 1 heure.

Finition : 

Fouetter la crème au café en chantilly assez ferme.

La mettre dans une poche à douille avec la douille de votre choix, et décorer la tarte avec.

J'ai fini la décoration en râpant du chocolat sur le dessus.

Libre à vous de faire parler votre imagination :)

Remettre au frigo jusqu'à la dégustation.

Glace vanille et amandes caramélisées au beurre salé

Vu les températures équatoriales que nous avons en cette fin décembre, rien de tel qu'une glace pour se réchauffer ;) Pour changer un peu, j'ai voulu caraméliser des amandes, pour apporter un peu de croquant en bouche, c'est un délice.

A vos sorbetières!

Ingrédients :

- 150 g d'amandes entières
- 100 g de sucre
- Du beurre salé en morceaux (la quantité dépend de votre gourmandise).

- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'oeufs
- 90 g de sucre (sucre pour confiture si possible)
- 20 cl de crème liquide entière
- 30 cl de lait entier

Préparation :

Surtout, penser à mettre le bol de votre sorbetière au congélateur la veille, pour connaitre le temps exact, se référer à votre notice d'utilisation.

• Pour les amandes caramélisées :

Concasser les amandes grossièrement.
Mettre le sucre dans une casserole à fond épais, ajouter les amandes, les remuer pour que le sucre les nappe bien, continuer jusqu'à complète caramélisation.
Ajouter les morceaux de beurre salé, et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Etaler la préparation sur une silpat ou une plaque recouverte de papier sulfurisé, en un couche la plus fine possible.
Laisser refroidir.

• Pour la crème anglaise :

Fendre la gousse de vanille en deux, la racler et récupérer les graines.
Dans une casserole, mettre le lait, la crème a gousse de vanille et les graines.
Chauffer jusqu'à frémissement, ça ne doit pas bouillir.
Laisser infuser 10 à 15 minutes.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Retirer la gousse de vanille.
Verser la préparation chaude sur le mélange jaunes/sucre.
Mélanger.
La préparation doit napper la cuiller. Si ça n'est pas le cas, remettre sur le feu, en remuant, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuiller.

Laisser refroidir cette préparation, pour l'utiliser, il faut qu'elle soit à température du frigo.

• Préparation de la glace :

Casser le bloc d'amandes caramélisées en morceau, les mettre dans un mixer et mixer légèrement pour réduire la taille des morceaux.
La taille des morceaux dépend de votre goût, mixez petit à petit, en vérifiant.

Sortir le bol de la sorbetière du congélateur.

Turbiner la glace selon les indications de votre notice.

Rajouter les amandes caramélisées une fois que la glace est prise.

Mettre au congélateur, ou déguster immédiatement.

Quelques photos :

Les amandes étalées pour refroidissement :

Après mixage :

Ca turbine :

Résultat final:

Direction le congélateur : 

Gâteau aux blancs d'ooeuf

Après la brioche et le moka au café, il me restait des blancs d'oeufs. Alors pour accompagner ma mousse au chocolat aux blancs d'oeufs, j'ai décidé de faire un gâteau au blancs d'oeufs. Il est léger en bouche.

A vos robots!

Ingrédients :

- 4 blancs d'oeufs
- 125 g de farine
- 190 g de sucre en poudre
- 65 g de beurre
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel


Préparation :

Beurrer et fariner un moule à manqué, et le mettre au frigo.

Préchauffer le four à 160° C.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Mélanger le sucre, le sucre vanillé, la farine et la levure chimique.

Ajouter le beurre fondu.

Monter les blancs en neige ferme, avec 1 pincée de sel.

Ajouter 1/3 des blancs au mélange farine/sucre en fouettant bien.

Puis ajouter délicatement le reste des blancs à la spatule.

Sortir le moule du frigo, et y verser la pâte.

Cuire 30 à 40 minutes, un cure-dent piqué au centre doit sortir sec.

Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler et mettre sur une grille jusqu'à complet refroidissement.


En photo :

L'intérieur:

Caramel liquide et qui le reste !

Le caramel, ça n'est pas très compliqué à faire, et qu'est-ce que c'est bon! J'en voulais un qui reste bien liquide, c'est toujours utile en pâtisserie. Celui-ci est une vieille recette Tupperware.

Alors, à vos casseroles!

Ingrédients :

- 500 g de sucre en poudre (blanc, c'est plus facile pour voir la coloration)
- 120 ml d'eau
- 1 CS de vinaigre de vin ou vinaigre d'alcool
- 250 ml d'eau bouillante

Préparation : 

Dans une casserole, mettre le sucre, les 120 ml d'eau et la cuiller de vinaigre à bouillir.
Le caramel est prêt lorsqu'il est roux et commence à fumer ( attention à la coloration, le changement va vite et trop roux le caramel aura un goût amer).

Retirer la casserole du feu, et ajouter petit à petit les 250 ml d'eau bouillante. Attention au projections, elles sont brûlantes!

Remettre la casserole sur le feu pendant 1 minutes.

Laisser refroidir et mettre dans un bocal en verre (style pot à confiture).

Le caramel se conserve au moins deux mois dans un placard.... s'il en reste d'ici là ;)

Moka au café

Quand j'étais petite (je n'étais pas grande, ok, je sors...), le moka au café était mon dessert préféré. Ma madeleine de Proust à moi. Et pourtant, je n'en fais pas souvent. Avec cette recette, légère en bouche et pas écoeurante, je crois que ça va changer.

Pour la crème mousseline, je me suis inspirée de la recette de l'excellent blog Du miel et du sel.

A vos fourneaux!

Ingrédients :

Pour la crème mousseline :

- 50 cl de lait (en prévoir un peu plus, à force de transvaser, j'en ai perdu).
- 50 g de bon café moulu
- 6 jaunes d'oeufs
- 120 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 175 g de beurre à température ambiante
- 100 g de margarine (on peut bien sûr mettre du beurre, à température ambiante).

Pour le sirop :

- 100 g de sucre
- 15 cl d'eau
- 1 expresso

Pour le gâteau de Savoie :

- 6 oeufs
- 250 g de sucre en poudre
- 150 g de farine
- 50 g de maïzena
- 1 pincée de sel

Préparation :

Pour plus de facilité, on peut préparer le gâteau de Savoie et la crème patissière (PAS la crème mousseline), la veille, le gâteau sera ainsi bien froid et plus facile à découper.

• Le gâteau de Savoie

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner un moule à manqué de 22 cm, et le réserver au réfrigérateur.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec 200g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la farine tamisé et la maïzena.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Lorsqu'ils sont à moitié montés, incorporer les 50 g de sucre restants en 3 fois.
Ils ne doivent pas être trop fermes, mais lisses et onctueux.

Incorporer un tiers des blancs en neige avec un fouet, puis le reste, très délicatement, avec une spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Baisser la température du four à 160°C et faire cuire le gâteau 45 minutes (vérifier la cuisson avec un cure-dents qui doit ressortir sec, le temps dépendant de votre four).

Démouler lorsque le moule est refroidi, afin que le gâteau garde sa forme, et le mettre sur une grille.

• La crème pâtissière 

Porter le lait à ébullition, ajouter le café, laisser infuser 15 minutes et passer le lait. (Attention, lors de cette étape, j'ai perdu un peu de lait, pour la suite, vérifier que vous avez bien 50 cl de liquide, rajoutez du lait au besoin).

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer  la maïzena.
Délayer avec un peu de lait de chaud, et verser le tout dans la casserole de lait.
Porter à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que ça épaississe suffisamment.
Hors du feu ajouter les 100g de margarine (ou de beurre, au choix).
Couvrir d'un film alimentaire au contact pour que la crème ne croûte pas, et laisser refroidir jusqu'à température ambiante.
Garder le reste du beurre à température ambiante.

Une fois que le gâteau est bien refroidi :

• Le sirop

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter le tout à ébullition.
Hors du feu, ajouter l'expresso.

Couper le gâteau en trois dans l'épaisseur, imbiber chaque tiers du gâteau avec un tiers du sirop, au pinceau.

• La crème mousseline

Il faut que la crème pâtissière et le beurre soit tous les deux à la même température, c'est à dire à température ambiante.
Si vous avez fait les crème pâtissière la veille et l'avez mise au frigo, la sortir au moins 1 heure avant.

Lisser la crème pâtissière avec le fouet, pour qu'elle soit homogène et sans grumeau.
Travailler le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il ait une consistance de crème.
Incorporer la crème pâtissière dans le beurre avec le fouet.

On obtient ainsi une crème mousseline, qui doit être utilisée immédiatement, elle ne peut pas être réfrigérée pour être utilisée plus tard. Par contre, une fois le gâteau garni, elle se conserve bien évidemment au frais.

Mettre la crème dans une poche à douille, et recouvrir chacune des trois épaisseurs de gâteau avec de la crème.
Monter le gâteau en empilant les 3 couches, et terminer en le recouvrant totalement de crème, même les côtés, lisser avec une spatule si vous le voulez.
Laissez libre court à votre imagination pour la décoration.

Le gâteau se conserve au frigo, pensez à la servir une quinzaine de minutes avant le service.

Régalez-vous!


Quelques photos :


Une fois le gâteau monté:

Une jolie part qui fait envie:

Saumon gravlax

Pour changer un peu du saumon fumé, j'ai eu envie de tester le saumon gravlax. C'est très simple à faire, et goûteux, une recette à conserver.

Pour cela, je me suis inspirée de la recette de Chef Simon.

A vos couteaux!

Ingrédients :

- 1 filet de saumon désarêté, écaillé et rincé à l'eau claire (environ 600g)
- 200 g de gros sel
- 200 g de sucre
- 1 bouquet d'aneth
- Poivre en grains
- Baies roses

Préparation:

Vérifier que le filet de saumon n'a plus d'arête, au besoin, les retirer avec une pince à épiler.

Dans un plat suffisamment grand et à hauts rebords, mélanger le sucre et le gros sel.

Ajouter les grains de poivre, les baies roses et l'aneth grossièrement hâché.

Garder quelques tiges d'aneth pour les mettre directement sur le filet de saumon, côté chair.

Placer le filet de saumon (quitte à le couper en deux, comme moi s'il est trop grand pour le plat), côté chair, directement sur le gros sel.
Vérifier que tous les côtés du saumon soit en contact avec le mélange sucre/gros sel/épices.

Plaquer un film alimentaire, le maintenir avec un poids (j'ai mis une boite tupperware remplie d'eau).

Mettre le tout au frigo pour 24 heures.

Le lendemain, enlever l'aneth et les grains de poivre et les baies roses collées au filet de saumon,le rincer à l'eau claire (sans le détremper), et le sécher avec du papier absorbant.

Poivrez et épicer selon votre goût (je n'ai rajouté que du poivre concassé et des baies roses, je n'aime pas trop le goût de l'aneth, mais il n'est pas trop présent).

On peut, au choix, soit le faire mariner dans de l'huile ou du citron par exemple, soit le faire sécher, enveloppé dans un torchon, pendant 24 heures, au froid.

Trancher finement le filet gravlax avant de le servir, et le déguster à votre convenance, avec un filet de citron par exemple. Je l'ai dégusté tel quel, avec du pain au levain ( recette ) il était délicieux.


En photos:

- Le filet avec toutes ses arêtes :

- Après désarêtage :

- Le mélange gros sel / sucre/ poivre en grains / baies roses / aneth :

- Après mélange:

- Le filet coupé en parts pour rentrer dans le plat, avec quelques brins d'aneth:

- Tous les côtés du saumon touchent bien le mélange sucre/gros sel:

- Avec le tupperware rempli d'eau, sur le film alimentaire, pour servir de poids :

 - Le filet de saumon après 24 heures de marinade :

- Ajout de poivres concassé et de baies roses, et c'est parti pour 24 heures, dans un torchon, au froid (dans le garage, vu les températures actuelles):

- Prêt à déguster:

Brioche délicieuse

Ca y est, le mauvais temps pointe son nez, les températures ont vraiment baissé, j'ai eu envie d'une brioche pour me réconforter. Et celle-ci porte vraiment bien son nom, elle est super bonne!

A vos fourneaux!

Ingrédients:

- 500g de farine T55
- 200 ml de lait (tiède si pas au thermomix)
- 8g de levure sèche
- 75g de sucre + 1 pincée
- 125g de beurre pommade
- 1 pincée de sel
- 3 jaunes d'oeufs (+1 pour la dorure)
- 1 ou 2 CS de fleur d'oranger
- un peu d'eau


Préparation :

La veille : préparer la pâte 

• Au thermomix

Mettre dans le bol le lait, la levure et la pincée de sel, programmer 10 min/37°C/vit 2
Ajouter la farine, 1 pincée de sel, le sucre, les 3 jaunes d'oeufs 5 min/.
Puis ajouter le beurre mou et la fleur d'oranger 10 min/.

• Au robot

Mettre la levure sèche dans le lait tiède avec une pincée de sucre, afin de l'activer pendant 10 minutes environ.
Mettre le sel, la farine, les jaunes d'oeufs et le sucre et le mélange lait/levure dans le bol du robot avec le crochet et pétrir vitesse 1 pour que tout se mélange bien.
Monter en vitesse 2 et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. La pâte ne doit être ni trop ferme, ni trop molle.
Ajouter le beurre par petites quantités, en attendant qu'il soit totalement incorporé à la pâte avant d'en rajouter.
Une fois le beurre totalement incorporé, ajouter la fleur d'oranger et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.
Pour indication, le pétrissage total me prend environ 15 minutes.

Mettre la pâte dans un saladier, le recouvrir d'un torchon humide, et laisser la pâte pousser environ 1h30 à l'abri des courants d'air (dans le four par exemple), elle doit doubler de volume.

Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné, en faire une boule.
Mettre la pâte dans le récipient, et filmer au contact.
Placer le tout au frigo pour au minimum 8 heures.

Le jour J

Sortir la pâte du frigo, et la mettre sur le plan de travail légèrement fariné.

L'étaler au rouleau en un rectangle deux fois plus haut que large.
Faire un tour simple, en pliant le tiers du bas vers le milieu, puis le tiers du haut sur celui du bas.
Tourner la pâte d'un quart de tour, en mettant par exemple le pli sur votre gauche.
Recommencer l'opération une ou deux autres fois en fonction de l'élasticité et de la force de la pâte.
Si elle a trop de force, ne le faire que 2 fois.

Façonner la pâte soit en grosse brioche, soit en brioches individuelles comme je l'ai fait.
Pour tresser, il suffit de diviser chaque pâton en 3 brins, de les rouler à la même longueur, puis de les tresser.

Laisser pousser encore 1 heure environ à l'abri des courants d'air, il faut que la brioche ou les briochettes doublent de volume.

Préchauffer le four à 180°C.
Dorer la ou les brioches avec le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.
Enfourner environ 12 minutes pour les briochettes, et 20 à 30 minutes pour une grosse brioche, cela dépend de votre four.
Surveiller la coloration.

Laisser refroidir sur une grille.


La mie est vraiment filante :