Il me restait un peu de ganache au café de ma tarte infiniment café, j'ai eu l'idée de la marier à une ganache au chocolat et un sablé aux spéculoos.
A vos fourneaux!
Ingrédients
Pour le sablé aux spéculoos:
3 jaunes d'oeufs
130 g de sucre semoule
150 g de beurre mou
200 g de farine
1 pointe de cuillère à café de sel fin
1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
Epices à spéculoos au goût (j'en ai mis 1/2 cuillère à café)
Ganache au café:
- 200g de crème fraîche liquide entière
- 200g de chocolat noir (Valrhona Caraïbes 66% pour moi)
Crème Chantilly au café:
- 500g de crème fraîche liquide entière
- 10g de café lyophilisé
- 35g de sucre
- 3g de gélatine
Préparation
La Chantilly au café :
(à faire la veille)
Faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Chauffer la crème fraîche avec le sucre et le café.
Essorer la gélatine et l'ajouter à la crème.
Filmer au contact et réserver toute la nuit au frigo.
Filmer au contact et réserver toute la nuit au frigo.
Le sablé breton aux spéculoos:
(peut se faire la veille)
Verser les jaunes d'oeufs et le sucre semoule dans un récipient, les fouetter de manière à les blanchir.
Ajouter le beurre ramolli et mélanger à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Tamiser la farine, le sel, les épices à spéculoos et la levure sur la préparation, continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homgène.
Envelopper la pâte d'un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pour 2 heures.
Sortir la pâte du réfrigérateur, et l'étaler sur une feuille de cuisson légèrement farinée, sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
Découper un disque de pâte à l'aide d'un cercle à tarte de 22 cm de diamètre.
Enfourner pendant 15 à 20 min dans le four chaud à 180°C.
La ganache au chocolat
Porter la crème à petite ébullition.
Verser la crème sur le chocolat en 3 fois.
Bien mélanger.
Laisser tiédir 30 minutes à température ambiante.
Recouvrir le sablé breton de cette ganache.
Montage et finition
Recouvrir le sablé breton de la ganache au chocolat et bien lisser.
Garder au frais pendant 1 heure.
Fouetter la crème au café en chantilly assez ferme.
La mettre dans une poche à douille avec la douille de votre choix, et décorer la tarte avec.
J'ai fini la décoration en disposant de petites billes de chocolat noir sur le dessus.
Libre à vous de faire parler votre imagination :)
Remettre au frigo jusqu'à la dégustation.
