Muffins anglais

J'aime beaucoup les muffins anglais, surtout au petit-déjeuner (même si je ne les refuse pas au goûter avec un bon thé), mais ceux que l'on trouve en magasins sont toujours secs et insipides. Mais c'était sans compter la recette de Pascale Weeks dans son livre Cookies, muffins and co.

Alors, à vos fourneaux!

Ingrédients:

- 275 ml de lait tiède
- 6 g de levure de boulanger sèche
- 1 CS de sucre
- 5 g de sel
- 450 g de farine T55

Préparation :

Mettre la levure sèche dans le lait tiède avec la cuiller à soupe de sucre, afin de l'activer pendant 10 minutes environ.
Mettre le sel, la farine et le mélange lait/levure dans le bol du robot avec le crochet et pétrir vitesse 1 pendant 10 minutes.

Mettre la pâte dans un saladier, le recouvrir d'un torchon humide, et laisser la pâte pousser environ 1h30 à l'abri des courants d'air (dans le four par exemple), elle doit doubler de volume.

Dégazer la pâte et l'étaler sur le plan de travail fariné, sur une hauteur d'1 cm environ.

Découper des disques de 8 cm, avec un emporte-pièce ou, à défaut, un verre.

Rassembler les chutes de pâte en une boule, l'étaler de la même manière, et y découper des disques de 8 cm, renouveler au besoin jusqu'à épuisement de la pâte.

Déposer les disques, sans les retourner, sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un silpat,  les laisser à nouveau lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse.

Cuire sur feux doux les muffins, en les aplatissant un peu, 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de chaque côté.

Pour vérifier la cuisson, ils doivent sonner creux lorsqu'on les tapote.

Dégustez-les tièdes (ou réchauffés au grille-pain).

On peut les conserver dans une boite métallique avec couvercle, ou les congeler.

Baguette au levain selon Eric Kayser

Ca fait quelques temps déjà que je fais mon pain au levain, mais je n'avais pas essayé les baguettes, c'est désormais chose faite!

Alors, à vos pétrins.

Ingrédients 

500 g de farine de blé T65 bio
325g d'eau à 20°C
100 g de levain liquide tout point
8 g de sel

Préparation

Verser l'eau et la farine dans la cuve du robot et mélanger 4 minutes à vitesse lente.
Enlever le crochet et couvrir la cuve d'un linge humide.
Laisser reposer une heure.

Ajouter le levain liquide, et le sel.
Pétrir 4 minutes à vitesse lente, puis 7 minutes à vitesse rapide.

Former une boule avec la pâte et la laisser pousser 1h30 sous un linge.

Fariner le plan de travail.
Diviser la pâte en 3 pâtons de poids égal (environ 300 g chacun).
Les rouler sur eux-même délicatement, en les allongeant.
Laisser reposer 30 minutes sous un linge.

Aplatir délicatement les pâtons avec la paume de la main (en faisant attention à ne pas enlever le gaz contenu dans la pâte).
Prendre le pâton dans le sens de la longueur.
Le replier d'un tiers er presser avec les doigts.
Le tourner de 180°, le replier d'un peu plus d'un tiers et presser à nouveau.
Plier le pâton en deux dans le sens de la longueur et souder les bords en appuyant avec la base de la paume.
Rouler le pâton délicatement jusqu'à la longueur souhaitée (les miens font environ 40 cm, il faut bien sûr qu'ils rentrent dans votre four).
Faire de même pour les autres pâtons.

Placer les baguettes sur un linge fariné, soudure en dessous. Créer des plis avec le linge pour séparer les pâtons.
Couvrir d'un linge légèrement humide et laisser pousser pendant 1h40.

Préchauffer le four à 230°C après avoir placé une plaque en position basse.

Placer délicatement les baguettes, soudure en dessous, sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé.
Fariner les baguettes et donner 4 coups de lame légèrement obliques en reprenant chacun à la hauteur du tiers du précédent.
Enfourner les baguettes, et verser 5 cl d'eau bouillante sur la plaque chaude.
Refermer prestement la porte du four.
Cuire entre 18 et 23 minutes en fonction des fours.

Sortir les baguettes et les laisser refroidir sur une grille.

Pour aider au façonnage, il y a a plein de vidéos sur Youtube, notamment celle-ci (ça va vite ;) ):

Croissants selon Philippe Conticini

Après les délicieuses chocolatines, j'ai voulu tester la version croissants. Un délice!

Alors, à vos pétrins!

Ingrédients

Pour la poolish

95g de farine T55
15g de levure de boulanger fraiche
90g de lait

Pour la détrempe

340g de farine de gruau ou T45
15g de levure fraiche de boulanger
85g de beurre fondu et refroidi
85g d'eau froide
8g de sel fin
55g de sucre semoule

Pour le tourage

250g de beurre à 82% de MG

Pour la dorure

1 oeuf

Préparation

La veille

Préparer la poolish:
Mélanger la farine, la levure de boulanger émiettée et le lait dans un saladier.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Couvrir le saladier de film alimentaire, et le laisser reposer à l'abri des courants d'air pendant 1 heure. La pâte va doubler de volume.

Verser la poolish dans le bol du robot et la couvrir avec la farine, le sucre, le beurre fondu et refroidi et le sel.
Mélanger avec le crochet à vitesse lente pendant 2 minutes.
Ajouter la levure de boulanger préalablement délayée dans l'eau froide.
Pétrir à vitesse moyenne environ 10 minutes, la pâte doit être lisse et homogène.

Couvrir la pâte et la laisser fermenter 30 minutes dans un endroit tiède.

Bouler la pâte au terme des 30 minutes, l'envelopper le film alimentaire et la laisser reposer une nuit au frigo.

Le jour même

Sortir le beurre 1 heure avant de travailler la pâte.

Sortir la détrempe du frigo au bout de 30 minutes, l'abaisser avec un rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un rectangle, l'envelopper de film alimentaire et la placer 30 minutes au congélateur.

Etaler le beurre pommade, entre deux feuilles de papier sulfurisé, en un rectangle de 1 cm d'épaisseur et de taille équivalente à la moitié du rectangle de pâte.


Poser le beurre sur la partie inférieur de la pâte, replier la pâte sur le beurre de manière à recouvrir totalement le beurre.

Tourner la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit, puis étaler la pâte au rouleau afin de l'allonger toujours en travaillant dans la longueur, jusqu'à une épaisseur de 7 à 8 mm.

Prendre la partie inférieur et la replier au deux tiers de la pâte.

Replier la partie supérieur afin qu'elle touche la partie précédemment pliée. 

Plier ensuite le rectangle obtenu en 2 sur lui même, en appuyant légèrement à la main afin d'obtenir une pâte bien lisse. 

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Etaler à nouveau en une longue bande identique à la 1ère et procéder à un second tour de la même manière que le 1er. Envelopper la pâte repliée en portefeuille et l'entreposer 1 heure au réfrigérateur.

Etaler la pâte en un grand rectangle de 25 sur 64 cm, sur une épaisseur de 3/4 mm.

Etirez délicatement 2 angles du rectangle de pâte opposés en diagonale, pour le transformer en parallélogramme.
Avec un grand couteau, tranchez des triangles de 8 cm de base par 25 cm de long 

Faire une petite entaille de 1cm de long au milieu de la base du croissant puis étirer délicatement la pâte de la base vers la pointe afin d'obtenir une plus grande longueur de pâte, et rouler de la base vers le sommet.

Disposer les croissants de façon espacée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou d'un silpat.

Laisser pousser pendant 2 heures dans une pièce chaude jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. 

Préchauffer le four à 230°C et ajouter un bol d'eau froide sur le sole du four (le fait de cuire à four très chaud et à la vapeur va donner brillant et moelleux à coeur).

Préparer la dorure en fouettant légèrement l'oeuf .

Lorsque les pains sont bien gonflés, passer délicatement la dorure à l'aide d'un pinceau sans JAMAIS toucher les bords.

Enfourner pour environ 12 à 15 minutes en surveillant la coloration.

Laisser refroidir avant de déguster.

Nota: Si on veut congeler les croissants, on peut le faire après le façonnage.

On peut directement les mettre à cuire dans le four chaud.

Chocolatines selon Philippe Conticini

Ca fait un moment que je voulais tenter les chocolatines, ou les pains au chocolat pour les moins "sud-ouestistes" :D, j'ai trouvé cette recette sur le livre "Sensations" de Philippe Conticini.
Attention, cette recette se prépare sur deux jours, mais l'attente en vaut la peine.

La recette des croissants se trouve ici.

A vos pétrins!

Ingrédients

Pour la poolish

95g de farine T55
15g de levure de boulanger fraiche
90g de lait

Pour la détrempe

340g de farine de gruau ou T45
15g de levure fraiche de boulanger
85g de beurre fondu et refroidi
85g d'eau froide
8g de sel fin
55g de sucre semoule

Pour le tourage

250g de beurre à 82% de MG

Pour l'intérieur

Des barres de chocolat

Pour la dorure

1 oeuf

Préparation

La veille

Préparer la poolish:
Mélanger la farine, la levure de boulanger émiettée et le lait dans un saladier.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Couvrir le saladier de film alimentaire, et le laisser reposer à l'abri des courants d'air pendant 1 heure. La pâte va doubler de volume.

Verser la poolish dans le bol du robot et la couvrir avec la farine, le sucre, le beurre fondu et refroidi et le sel.
Mélanger avec le crochet à vitesse lente pendant 2 minutes.
Ajouter la levure de boulanger préalablement délayée dans l'eau froide.
Pétrir à vitesse moyenne environ 10 minutes, la pâte doit être lisse et homogène.

Couvrir la pâte et la laisser fermenter 30 minutes dans un endroit tiède.

Bouler la pâte au terme des 30 minutes, l'envelopper le film alimentaire et la laisser reposer une nuit au frigo.

Le jour même

Sortir le beurre 1 heure avant de travailler la pâte.

Sortir la détrempe du frigo au bout de 30 minutes, l'abaisser avec un rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un rectangle, l'envelopper de film alimentaire et la placer 30 minutes au congélateur.

Etaler le beurre pommade, entre deux feuilles de papier sulfurisé, en un rectangle de 1 cm d'épaisseur et de taille équivalente à la moitié du rectangle de pâte.


Poser le beurre sur la partie inférieur de la pâte, replier la pâte sur le beurre de manière à recouvrir totalement le beurre.

Tourner la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit, puis étaler la pâte au rouleau afin de l'allonger toujours en travaillant dans la longueur, jusqu'à une épaisseur de 7 à 8 mm.

Prendre la partie inférieur et la replier au deux tiers de la pâte.

Replier la partie supérieur afin qu'elle touche la partie précédemment pliée. 

Plier ensuite le rectangle obtenu en 2 sur lui même, en appuyant légèrement à la main afin d'obtenir une pâte bien lisse. 

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Etaler à nouveau en une longue bande identique à la 1ère et procéder à un second tour de la même manière que le 1er. Envelopper la pâte repliée en portefeuille et l'entreposer 1 heure au réfrigérateur.

Etaler la pâte en un grand rectangle de 30cm sur 40.

Couper le rectangle en 2 dans le sens de la longueur au milieu à l'aide d'un couteau bien tranchant.

Découper des rectangles de 10 cm sur 15 pour faire les chocolatines.

Rouler délicatement les chocolatines, après y avoir disposé deux bâtonnets de chocolat et les disposer de façon espacée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou un silpat.

Laisser pousser pendant 2 heures dans une pièce chaude jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. 

Préchauffer le four à 230°C et ajouter un bol d'eau froide sur le sole du four (le fait de cuire à four très chaud et à la vapeur va donner brillant et moelleux à coeur).

Préparer la dorure en fouettant légèrement l'oeuf .

Lorsque les pains sont bien gonflés, passer délicatement la dorure à l'aide d'un pinceau sans JAMAIS toucher les bords.

Enfourner pour environ 12 à 15 minutes en surveillant la coloration.

Laisser refroidir avant de déguster.

Nota: Si on veut congeler les chocolatines, on peut le faire après le façonnage.

On peut directement les mettre à cuire dans le four chaud.

Brioche délicieuse

Ca y est, le mauvais temps pointe son nez, les températures ont vraiment baissé, j'ai eu envie d'une brioche pour me réconforter. Et celle-ci porte vraiment bien son nom, elle est super bonne!

A vos fourneaux!

Ingrédients:

- 500g de farine T55
- 200 ml de lait (tiède si pas au thermomix)
- 8g de levure sèche
- 75g de sucre + 1 pincée
- 125g de beurre pommade
- 1 pincée de sel
- 3 jaunes d'oeufs (+1 pour la dorure)
- 1 ou 2 CS de fleur d'oranger
- un peu d'eau


Préparation :

La veille : préparer la pâte 

• Au thermomix

Mettre dans le bol le lait, la levure et la pincée de sel, programmer 10 min/37°C/vit 2
Ajouter la farine, 1 pincée de sel, le sucre, les 3 jaunes d'oeufs 5 min/.
Puis ajouter le beurre mou et la fleur d'oranger 10 min/.

• Au robot

Mettre la levure sèche dans le lait tiède avec une pincée de sucre, afin de l'activer pendant 10 minutes environ.
Mettre le sel, la farine, les jaunes d'oeufs et le sucre et le mélange lait/levure dans le bol du robot avec le crochet et pétrir vitesse 1 pour que tout se mélange bien.
Monter en vitesse 2 et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. La pâte ne doit être ni trop ferme, ni trop molle.
Ajouter le beurre par petites quantités, en attendant qu'il soit totalement incorporé à la pâte avant d'en rajouter.
Une fois le beurre totalement incorporé, ajouter la fleur d'oranger et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.
Pour indication, le pétrissage total me prend environ 15 minutes.

Mettre la pâte dans un saladier, le recouvrir d'un torchon humide, et laisser la pâte pousser environ 1h30 à l'abri des courants d'air (dans le four par exemple), elle doit doubler de volume.

Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné, en faire une boule.
Mettre la pâte dans le récipient, et filmer au contact.
Placer le tout au frigo pour au minimum 8 heures.

Le jour J

Sortir la pâte du frigo, et la mettre sur le plan de travail légèrement fariné.

L'étaler au rouleau en un rectangle deux fois plus haut que large.
Faire un tour simple, en pliant le tiers du bas vers le milieu, puis le tiers du haut sur celui du bas.
Tourner la pâte d'un quart de tour, en mettant par exemple le pli sur votre gauche.
Recommencer l'opération une ou deux autres fois en fonction de l'élasticité et de la force de la pâte.
Si elle a trop de force, ne le faire que 2 fois.

Façonner la pâte soit en grosse brioche, soit en brioches individuelles comme je l'ai fait.
Pour tresser, il suffit de diviser chaque pâton en 3 brins, de les rouler à la même longueur, puis de les tresser.

Laisser pousser encore 1 heure environ à l'abri des courants d'air, il faut que la brioche ou les briochettes doublent de volume.

Préchauffer le four à 180°C.
Dorer la ou les brioches avec le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.
Enfourner environ 12 minutes pour les briochettes, et 20 à 30 minutes pour une grosse brioche, cela dépend de votre four.
Surveiller la coloration.

Laisser refroidir sur une grille.


La mie est vraiment filante :

Pain au levain cuisson cocotte

Aujourd'hui, c'est
A vos fourneaux!

Ingredients:

500g de farine (ici 250g farine de blé T80, 90g farine de seigle T130 et 160g de farine 5 céréales T110) + un peu pour fariner le plan de travail.
340g d'eau froide (coulage) + 40g d'eau froide (bassinage)
250g de levai dur (2/3 de farine, 1/3 eau)
7g de sel
1 cocotte allant au four

Préparation:

La veille:

Mettre le l'eau (340g), le sel, la farine et le levain dans le bol du robot.
Pétrir 2 min vitesse 1.
Ajouter les 40g d'eau froide en plusieurs fois, en attendant qu'elle soit totalement absorbée avant d'en rajouter, pendant 3 minutes.
Augmenter la vitesse à 2, et pétrir 5 minutes supplémentaires.

Sortir la pâte du bol, sur un plan fariné, et faire des rabats (plier la pâte en portefeuille) pour lui donner de la force.
Mettre la pâte dans un bol ou un bac couvert, et la laisser reposer 2 heures à température ambiante (on peut la mettre dans le four éteint pour éviter les courants d'air).

Au bout des 2 heures, mettre la pâte couverte au frigo pour un minimum de 16 heures.

Le jour J:

Sortir la pâte du frigo, la laisser revenir à température ambiante pendant 1 heure.

Une fois la pâte revenue à température, la façonner en forme de bâtard, ou en boule, au choix, et la laisser reposer pendant 2 heures.

Déposer délicatement le pâton dans la cocotte (j'utilise une cocotte tupperware Ultra Pro, plus légère et qui n'attache pas. Si ça n'est pas votre cas, pensez à mettre du papier sulfurisé dans le fond pour ne pas que le pain colle).
Fariner légèrement et grigner le pain.

Enfourner pour 1 heure, four à 240°C, départ à froid (le four n'est pas allumé quand on y dépose la cocotte, on l'allume ensuite pour 1 heure à 240°C).

Au bout de 45 minutes, ôter le couvercle de la cocotte et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires.

Sortir le pain et le mettre sur une grille pour refroidissement.


Explications complémentaires:

Les quantités d'eau pour le coulage et le bassinage peuvent être à moduler en fonction du type de levain que vous utilisez (liquide, semi-dur, dur).

Grigner la pâte, c'est la couper délicatement et rapidement, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, ou avec un cutter par exemple.
Préférez les grignes en biais et un peu longues. Il ne s'agit pas de scarifier le pain de plein de petites coupures.
Les grignes permettent à la vapeur et au CO2 de s'échapper du pain en suivant un chemin déterminé, et au pain de bien gonfler.

Baguettes multi céréales

Un peu la flemme de nourrir mon levain ce matin, alors j'ai opté pour des (demies) baguettes rapides. Enfin, rapides, en boulange, c'est relatif ;)

A vos fourneaux!

Ingredients:

500g de farine (ici 250g farine de blé T80, 90g farine de seigle T130 et 160g de farine 5 céréales T110) + un peu pour fariner le plan de travail.
340g d'eau tiède + 40g d'eau froide
7g de levure de boulanger sèche 
7g de sel
20 cl d'eau bouillante pour la cuisson

Préparation:

Comme j'utilise de la levure de boulanger sèche, je préfère l'activer 10 min dans les 340g d'eau tiède.
Mettre le sel, la farine dans le bol du robot, et ajouter l'eau avec la levure activée.
Pétrir 2 min vitesse 1.
Ajouter au besoin l'eau glacée * en plusieurs fois, en attendant qu'elle soit totalement absorbée avant d'en rajouter.
Augmenter la vitesse à 2, et pétrir 5 minutes supplémentaires.

Sortir la pâte du bol, sur un plan fariné, et faire des rabats (plier la pâte en portefeuille) pour lui donner de la force.
Mettre la pâte dans un bol ou un bac couvert, et la laisser reposer 2 heures à température ambiante (on peut la mettre dans le four éteint pour éviter les courants d'air).

A la fin du temps de pousse, mettre la pâte sur le plan de travail fariné et la diviser en 4 pâtons égaux.
Former des demies baguettes en aplatissant le pâton, et en repliant le haut vers le centre, bien appuyer, faire de même avec le bas du pâton, bien appuyer. Replier le pâton obtenu en deux, bien sceller, et le rouler gentiment afin de l'étirer.
En vidéo, c'est ici

Mettre chaque pâton dans des empreintes préformées, ou sur une plaque avec un torchon fariné avec lequel vous formerez des "vagues" pour séparer les pâtons.

A ce stade deux options:
- soit une deuxième pousse à température ambiante (toujours à couvert) d'environ 1h30;
- soit une deuxième pousse lente au frigo. Bien recouvrir les pâtons de films transparent pour éviter qu'ils ne croutent, et les laisser au frigo au minimum 6 heures, jusqu'à 24 heures.

Préchauffer le four à 250°C en mettant une grille à l'avant dernier cran (ou au milieu) et soit la lèche frite au dernier cran, soit un plat allant au four directement sur la sole.
Sortir les pâtons du frigo le cas échéant, enlever le film plastique.
Découvrir les pâtons qui auraient poussé à température ambiante, et les mettre délicatement sur une grille ou plaque s'ils étaient simplement sur un torchon fariné.
Saupoudrer légèrement les pâtons de farine, et les grigner* en biais.
Mettre les 20 cl d'eau à bouillir.

Enfourner les pâtons et jeter l'eau bouillante dans le plat, refermer vite la porte pour que la buée reste à l'intérieur.
Cuire 5 minutes à 250°C, 10 minutes à 240° et 15 minutes à 220°.
Les températures sont bien sûr à adapter en fonction de votre four.

Sortir les baguettes et les mettre sur une grille pour refroidissement.


Explications complémentaires:

Plus vous utilisez des farines avec un T élevé (T80, T110, T130, etc), plus la farine "boira" de l'eau, d'où l'intérêt de rajouter de l'eau en cours de pétrissage.
Si vous utilisez de la T55, le rajout d'eau peut être inutile. C'est à vous de juger au visuel. Il ne faut pas que la pâte soit trop sèche, mais pas trop humide non plus, surtout si vous débutez, car elle sera alors plus difficile à travailler lors des rabats.

Grigner la pâte, c'est la couper délicatement et rapidement, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, ou avec un cutter par exemple.
Préférez les grignes en biais et un peu longues. Il ne s'agit pas de scarifier le pain de plein de petites coupures.
Les grignes permettent à la vapeur et au CO2 de s'échapper du pain en suivant un chemin déterminé, et au pain de bien gonfler.

Le "coup de buée" permet la formation d'une belle croûte. Pour que la buée se forme d'un coup, il vaut mieux utiliser de l'eau bouillante sur un plat bien chaud.

On peut bien sûr utiliser cette recette avec du levain, on remplacera alors la levure de boulanger par le levain (on peut aller jusqu'à la moitié du poids de farine, ici par ex, on pourrait mettre jusqu'à 250g de levain). Suivant si votre levain est liquide, semi dur ou dur, il faudra sans doute adapter la quantité d'eau.


En photos:

La pâte en fin de pétrissage :

Prête pour la première pousse à température ambiante:

En route pour le frigo :

Juste avant d'enfourner :

Après cuisson :

Pain de mie

Une envie soudaine de croque-monsieur fait entièrement maison, il me fallait donc m'essayer à mon premier pain de mie.
Pour cela, j'ai suivi la recette fournie avec le moule.

A vos fourneaux!

Ingrédients:

350g de raine (j'ai mélangé de la T55 et de la farine 5 céréales)
3g de farine de boulanger sèche
20cl de lait tiède
15g de sucre + 1 pincée
4g de sel
25g de beurre pommade

Préparation:

Mettre la levure sèche dans le lait tiède avec une pincée de sucre, afin de l'activer pendant 10 minutes environ.
Mettre le sel, la farine, le sucre et le mélange lait/levure et le beurre dans le bol du robot avec le crochet et pétrir vitesse 1 pendant 5 minutes.
Augmenter à la vitesse 2 et pétrir environ 8 minutes, il faut que la pâte se décolle bien des parois du bol.

Mettre la pâte dans un saladier, le recouvrir de papier film, et laisser la pâte doubler de volume à l'abri des courants d'air (dans le four par exemple).

Beurrer l'intérieur et le couvercle du moule à pain de mie.
Si vous n'avez pas de moule à pain de mie, utilisez un moule à cake (beurré).

Sortir la pâte sur un plan de travail, la dégazer et la modeler pour qu'elle prenne la forme d'un pâton de la longueur et la largeur de votre moule et l'y mettre.

Refermer le couvercle au 3/4, et laisser pousser la pâte à nouveau.
Lorsque la pâte arrive à 5 mm du haut du moule, laisser le couvercle très légèrement ouvert jusqu'à ce que la pâte commence à déborder.

Fermer le couvercle et enfourner à four chaud 240° (TH 8) puis baisser à 210°.
Laisser cuire 40 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Pains au lait moelleux

Je cherchais un pain au lait moelleux et fondant, j'ai enfin trouvé! Pn peut l'agrémenter de barres de chocolat pour le rendre encore plus gourmand.

A vos fourneaux!

Ingrédients :

500g de farine de blé T55 tamisée
7g de sel
80g de sucre* + 1 pincée
7g de levure de boulanger sèche (Bruggeman pour moi)
200g de lait tiède
2 oeufs
125g de beurre pommade en dés
Pépites ou barres de chocolat, sucre perlé au choix pour la décoration

* si vous voulez pouvoir vous en servir en remplacement de petits pains à sandwich pour des en-cas salés, diminuer la quantité de sucre à 50g environ

Préparation:

La veille: 
Mettre la levure sèche dans le lait tiède avec une pincée de sucre, afin de l'activer pendant 10 minutes environ.
Mettre le sel, la farine, les oeufs et le sucre et le mélange lait/levure dans le bol du robot avec le crochet et pétrir vitesse 1 pour que tout se mélange bien.
Monter en vitesse 2 et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. La pâte ne doit être ni trop ferme, ni trop molle.
Ajouter le beurre par petites quantités, en attendant qu'il soit totalement incorporé à la pâte avant d'en rajouter.
Une fois le beurre totalement incorporé, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.
Pour indication, le pétrissage total me prend environ 15 minutes.

Mettre la pâte dans un saladier, le recouvrir de papier film, et laisser la pâte pousser environ 45 minutes à l'abri des courants d'air (dans le four par exemple).

Sortir la pâte sur un plan de travail, la dégazer et former des pâtons d'environ 80g.
Les rouler en forme ovale, ajouter à ce moment là les pépites ou les barres de chocolat, et les disposer sur 2 plaques allant au four, recouvertes de papier cuisson (ou de silpat).
Mettre au frigo pour la nuit, en recouvrant les plaques avec un torchon.

Le jour J:

Préchauffer le four à 200°C.

Sortir les plaques du frigo.
Dorer les petits pains avec du lait, ou un jaune d'oeuf battu. Si vous voulez ajouter des perles de sucre, le faire maintenant.
Enfourner pour une quinzaine de minutes.
Refroidir sur une grille.