Muffins anglais

J'aime beaucoup les muffins anglais, surtout au petit-déjeuner (même si je ne les refuse pas au goûter avec un bon thé), mais ceux que l'on trouve en magasins sont toujours secs et insipides. Mais c'était sans compter la recette de Pascale Weeks dans son livre Cookies, muffins and co.

Alors, à vos fourneaux!

Ingrédients:

- 275 ml de lait tiède
- 6 g de levure de boulanger sèche
- 1 CS de sucre
- 5 g de sel
- 450 g de farine T55

Préparation :

Mettre la levure sèche dans le lait tiède avec la cuiller à soupe de sucre, afin de l'activer pendant 10 minutes environ.
Mettre le sel, la farine et le mélange lait/levure dans le bol du robot avec le crochet et pétrir vitesse 1 pendant 10 minutes.

Mettre la pâte dans un saladier, le recouvrir d'un torchon humide, et laisser la pâte pousser environ 1h30 à l'abri des courants d'air (dans le four par exemple), elle doit doubler de volume.

Dégazer la pâte et l'étaler sur le plan de travail fariné, sur une hauteur d'1 cm environ.

Découper des disques de 8 cm, avec un emporte-pièce ou, à défaut, un verre.

Rassembler les chutes de pâte en une boule, l'étaler de la même manière, et y découper des disques de 8 cm, renouveler au besoin jusqu'à épuisement de la pâte.

Déposer les disques, sans les retourner, sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un silpat,  les laisser à nouveau lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse.

Cuire sur feux doux les muffins, en les aplatissant un peu, 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de chaque côté.

Pour vérifier la cuisson, ils doivent sonner creux lorsqu'on les tapote.

Dégustez-les tièdes (ou réchauffés au grille-pain).

On peut les conserver dans une boite métallique avec couvercle, ou les congeler.