Il me restait un peu de ganache au café de ma tarte infiniment café, j'ai eu l'idée de la marier à une ganache au chocolat et un sablé aux spéculoos.
A vos fourneaux!
Ingrédients
Pour le sablé aux spéculoos:
3 jaunes d'oeufs
130 g de sucre semoule
150 g de beurre mou
200 g de farine
1 pointe de cuillère à café de sel fin
1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
Epices à spéculoos au goût (j'en ai mis 1/2 cuillère à café)
Ganache au café:
- 200g de crème fraîche liquide entière
- 200g de chocolat noir (Valrhona Caraïbes 66% pour moi)
Crème Chantilly au café:
- 500g de crème fraîche liquide entière
- 10g de café lyophilisé
- 35g de sucre
- 3g de gélatine
Préparation
La Chantilly au café :
(à faire la veille)
Faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Chauffer la crème fraîche avec le sucre et le café.
Essorer la gélatine et l'ajouter à la crème.
Filmer au contact et réserver toute la nuit au frigo.
Filmer au contact et réserver toute la nuit au frigo.
Le sablé breton aux spéculoos:
(peut se faire la veille)
Verser les jaunes d'oeufs et le sucre semoule dans un récipient, les fouetter de manière à les blanchir.
Ajouter le beurre ramolli et mélanger à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Tamiser la farine, le sel, les épices à spéculoos et la levure sur la préparation, continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homgène.
Envelopper la pâte d'un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pour 2 heures.
Sortir la pâte du réfrigérateur, et l'étaler sur une feuille de cuisson légèrement farinée, sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
Découper un disque de pâte à l'aide d'un cercle à tarte de 22 cm de diamètre.
Enfourner pendant 15 à 20 min dans le four chaud à 180°C.
La ganache au chocolat
Porter la crème à petite ébullition.
Verser la crème sur le chocolat en 3 fois.
Bien mélanger.
Laisser tiédir 30 minutes à température ambiante.
Recouvrir le sablé breton de cette ganache.
Montage et finition
Recouvrir le sablé breton de la ganache au chocolat et bien lisser.
Garder au frais pendant 1 heure.
Fouetter la crème au café en chantilly assez ferme.
La mettre dans une poche à douille avec la douille de votre choix, et décorer la tarte avec.
J'ai fini la décoration en disposant de petites billes de chocolat noir sur le dessus.
Libre à vous de faire parler votre imagination :)
Remettre au frigo jusqu'à la dégustation.
Je n'aime pas trop le spéculos mais avec des petits sablés ça devrait le faire aussi. Merci pour tes belles recettes.
RépondreSupprimerAvec plaisir Reine, et merci à toi pour ton gentil commentaire :)
RépondreSupprimerJe ne suis pas fana non plus du goût spéculoos, mais là ça ne se sentait pas trop.
Tu peux effectivement utiliser des petits sablés, ou suivre la recette sans mettre les épices à spéculoos, c'est une base de sablé breton traditionnel :)
N'hésite pas à me le dire si jamais tu fais la recette!