Glace vanille et amandes caramélisées au beurre salé

Vu les températures équatoriales que nous avons en cette fin décembre, rien de tel qu'une glace pour se réchauffer ;) Pour changer un peu, j'ai voulu caraméliser des amandes, pour apporter un peu de croquant en bouche, c'est un délice.

A vos sorbetières!

Ingrédients :

- 150 g d'amandes entières
- 100 g de sucre
- Du beurre salé en morceaux (la quantité dépend de votre gourmandise).

- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'oeufs
- 90 g de sucre (sucre pour confiture si possible)
- 20 cl de crème liquide entière
- 30 cl de lait entier

Préparation :

Surtout, penser à mettre le bol de votre sorbetière au congélateur la veille, pour connaitre le temps exact, se référer à votre notice d'utilisation.

• Pour les amandes caramélisées :

Concasser les amandes grossièrement.
Mettre le sucre dans une casserole à fond épais, ajouter les amandes, les remuer pour que le sucre les nappe bien, continuer jusqu'à complète caramélisation.
Ajouter les morceaux de beurre salé, et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Etaler la préparation sur une silpat ou une plaque recouverte de papier sulfurisé, en un couche la plus fine possible.
Laisser refroidir.

• Pour la crème anglaise :

Fendre la gousse de vanille en deux, la racler et récupérer les graines.
Dans une casserole, mettre le lait, la crème a gousse de vanille et les graines.
Chauffer jusqu'à frémissement, ça ne doit pas bouillir.
Laisser infuser 10 à 15 minutes.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Retirer la gousse de vanille.
Verser la préparation chaude sur le mélange jaunes/sucre.
Mélanger.
La préparation doit napper la cuiller. Si ça n'est pas le cas, remettre sur le feu, en remuant, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuiller.

Laisser refroidir cette préparation, pour l'utiliser, il faut qu'elle soit à température du frigo.

• Préparation de la glace :

Casser le bloc d'amandes caramélisées en morceau, les mettre dans un mixer et mixer légèrement pour réduire la taille des morceaux.
La taille des morceaux dépend de votre goût, mixez petit à petit, en vérifiant.

Sortir le bol de la sorbetière du congélateur.

Turbiner la glace selon les indications de votre notice.

Rajouter les amandes caramélisées une fois que la glace est prise.

Mettre au congélateur, ou déguster immédiatement.

Quelques photos :

Les amandes étalées pour refroidissement :

Après mixage :

Ca turbine :

Résultat final:

Direction le congélateur : 

Gâteau aux blancs d'ooeuf

Après la brioche et le moka au café, il me restait des blancs d'oeufs. Alors pour accompagner ma mousse au chocolat aux blancs d'oeufs, j'ai décidé de faire un gâteau au blancs d'oeufs. Il est léger en bouche.

A vos robots!

Ingrédients :

- 4 blancs d'oeufs
- 125 g de farine
- 190 g de sucre en poudre
- 65 g de beurre
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel


Préparation :

Beurrer et fariner un moule à manqué, et le mettre au frigo.

Préchauffer le four à 160° C.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Mélanger le sucre, le sucre vanillé, la farine et la levure chimique.

Ajouter le beurre fondu.

Monter les blancs en neige ferme, avec 1 pincée de sel.

Ajouter 1/3 des blancs au mélange farine/sucre en fouettant bien.

Puis ajouter délicatement le reste des blancs à la spatule.

Sortir le moule du frigo, et y verser la pâte.

Cuire 30 à 40 minutes, un cure-dent piqué au centre doit sortir sec.

Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler et mettre sur une grille jusqu'à complet refroidissement.


En photo :

L'intérieur:

Caramel liquide et qui le reste !

Le caramel, ça n'est pas très compliqué à faire, et qu'est-ce que c'est bon! J'en voulais un qui reste bien liquide, c'est toujours utile en pâtisserie. Celui-ci est une vieille recette Tupperware.

Alors, à vos casseroles!

Ingrédients :

- 500 g de sucre en poudre (blanc, c'est plus facile pour voir la coloration)
- 120 ml d'eau
- 1 CS de vinaigre de vin ou vinaigre d'alcool
- 250 ml d'eau bouillante

Préparation : 

Dans une casserole, mettre le sucre, les 120 ml d'eau et la cuiller de vinaigre à bouillir.
Le caramel est prêt lorsqu'il est roux et commence à fumer ( attention à la coloration, le changement va vite et trop roux le caramel aura un goût amer).

Retirer la casserole du feu, et ajouter petit à petit les 250 ml d'eau bouillante. Attention au projections, elles sont brûlantes!

Remettre la casserole sur le feu pendant 1 minutes.

Laisser refroidir et mettre dans un bocal en verre (style pot à confiture).

Le caramel se conserve au moins deux mois dans un placard.... s'il en reste d'ici là ;)

Moka au café

Quand j'étais petite (je n'étais pas grande, ok, je sors...), le moka au café était mon dessert préféré. Ma madeleine de Proust à moi. Et pourtant, je n'en fais pas souvent. Avec cette recette, légère en bouche et pas écoeurante, je crois que ça va changer.

Pour la crème mousseline, je me suis inspirée de la recette de l'excellent blog Du miel et du sel.

A vos fourneaux!

Ingrédients :

Pour la crème mousseline :

- 50 cl de lait (en prévoir un peu plus, à force de transvaser, j'en ai perdu).
- 50 g de bon café moulu
- 6 jaunes d'oeufs
- 120 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 175 g de beurre à température ambiante
- 100 g de margarine (on peut bien sûr mettre du beurre, à température ambiante).

Pour le sirop :

- 100 g de sucre
- 15 cl d'eau
- 1 expresso

Pour le gâteau de Savoie :

- 6 oeufs
- 250 g de sucre en poudre
- 150 g de farine
- 50 g de maïzena
- 1 pincée de sel

Préparation :

Pour plus de facilité, on peut préparer le gâteau de Savoie et la crème patissière (PAS la crème mousseline), la veille, le gâteau sera ainsi bien froid et plus facile à découper.

• Le gâteau de Savoie

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner un moule à manqué de 22 cm, et le réserver au réfrigérateur.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec 200g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la farine tamisé et la maïzena.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Lorsqu'ils sont à moitié montés, incorporer les 50 g de sucre restants en 3 fois.
Ils ne doivent pas être trop fermes, mais lisses et onctueux.

Incorporer un tiers des blancs en neige avec un fouet, puis le reste, très délicatement, avec une spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Baisser la température du four à 160°C et faire cuire le gâteau 45 minutes (vérifier la cuisson avec un cure-dents qui doit ressortir sec, le temps dépendant de votre four).

Démouler lorsque le moule est refroidi, afin que le gâteau garde sa forme, et le mettre sur une grille.

• La crème pâtissière 

Porter le lait à ébullition, ajouter le café, laisser infuser 15 minutes et passer le lait. (Attention, lors de cette étape, j'ai perdu un peu de lait, pour la suite, vérifier que vous avez bien 50 cl de liquide, rajoutez du lait au besoin).

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer  la maïzena.
Délayer avec un peu de lait de chaud, et verser le tout dans la casserole de lait.
Porter à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que ça épaississe suffisamment.
Hors du feu ajouter les 100g de margarine (ou de beurre, au choix).
Couvrir d'un film alimentaire au contact pour que la crème ne croûte pas, et laisser refroidir jusqu'à température ambiante.
Garder le reste du beurre à température ambiante.

Une fois que le gâteau est bien refroidi :

• Le sirop

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter le tout à ébullition.
Hors du feu, ajouter l'expresso.

Couper le gâteau en trois dans l'épaisseur, imbiber chaque tiers du gâteau avec un tiers du sirop, au pinceau.

• La crème mousseline

Il faut que la crème pâtissière et le beurre soit tous les deux à la même température, c'est à dire à température ambiante.
Si vous avez fait les crème pâtissière la veille et l'avez mise au frigo, la sortir au moins 1 heure avant.

Lisser la crème pâtissière avec le fouet, pour qu'elle soit homogène et sans grumeau.
Travailler le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il ait une consistance de crème.
Incorporer la crème pâtissière dans le beurre avec le fouet.

On obtient ainsi une crème mousseline, qui doit être utilisée immédiatement, elle ne peut pas être réfrigérée pour être utilisée plus tard. Par contre, une fois le gâteau garni, elle se conserve bien évidemment au frais.

Mettre la crème dans une poche à douille, et recouvrir chacune des trois épaisseurs de gâteau avec de la crème.
Monter le gâteau en empilant les 3 couches, et terminer en le recouvrant totalement de crème, même les côtés, lisser avec une spatule si vous le voulez.
Laissez libre court à votre imagination pour la décoration.

Le gâteau se conserve au frigo, pensez à la servir une quinzaine de minutes avant le service.

Régalez-vous!


Quelques photos :


Une fois le gâteau monté:

Une jolie part qui fait envie:

Saumon gravlax

Pour changer un peu du saumon fumé, j'ai eu envie de tester le saumon gravlax. C'est très simple à faire, et goûteux, une recette à conserver.

Pour cela, je me suis inspirée de la recette de Chef Simon.

A vos couteaux!

Ingrédients :

- 1 filet de saumon désarêté, écaillé et rincé à l'eau claire (environ 600g)
- 200 g de gros sel
- 200 g de sucre
- 1 bouquet d'aneth
- Poivre en grains
- Baies roses

Préparation:

Vérifier que le filet de saumon n'a plus d'arête, au besoin, les retirer avec une pince à épiler.

Dans un plat suffisamment grand et à hauts rebords, mélanger le sucre et le gros sel.

Ajouter les grains de poivre, les baies roses et l'aneth grossièrement hâché.

Garder quelques tiges d'aneth pour les mettre directement sur le filet de saumon, côté chair.

Placer le filet de saumon (quitte à le couper en deux, comme moi s'il est trop grand pour le plat), côté chair, directement sur le gros sel.
Vérifier que tous les côtés du saumon soit en contact avec le mélange sucre/gros sel/épices.

Plaquer un film alimentaire, le maintenir avec un poids (j'ai mis une boite tupperware remplie d'eau).

Mettre le tout au frigo pour 24 heures.

Le lendemain, enlever l'aneth et les grains de poivre et les baies roses collées au filet de saumon,le rincer à l'eau claire (sans le détremper), et le sécher avec du papier absorbant.

Poivrez et épicer selon votre goût (je n'ai rajouté que du poivre concassé et des baies roses, je n'aime pas trop le goût de l'aneth, mais il n'est pas trop présent).

On peut, au choix, soit le faire mariner dans de l'huile ou du citron par exemple, soit le faire sécher, enveloppé dans un torchon, pendant 24 heures, au froid.

Trancher finement le filet gravlax avant de le servir, et le déguster à votre convenance, avec un filet de citron par exemple. Je l'ai dégusté tel quel, avec du pain au levain ( recette ) il était délicieux.


En photos:

- Le filet avec toutes ses arêtes :

- Après désarêtage :

- Le mélange gros sel / sucre/ poivre en grains / baies roses / aneth :

- Après mélange:

- Le filet coupé en parts pour rentrer dans le plat, avec quelques brins d'aneth:

- Tous les côtés du saumon touchent bien le mélange sucre/gros sel:

- Avec le tupperware rempli d'eau, sur le film alimentaire, pour servir de poids :

 - Le filet de saumon après 24 heures de marinade :

- Ajout de poivres concassé et de baies roses, et c'est parti pour 24 heures, dans un torchon, au froid (dans le garage, vu les températures actuelles):

- Prêt à déguster:

Brioche délicieuse

Ca y est, le mauvais temps pointe son nez, les températures ont vraiment baissé, j'ai eu envie d'une brioche pour me réconforter. Et celle-ci porte vraiment bien son nom, elle est super bonne!

A vos fourneaux!

Ingrédients:

- 500g de farine T55
- 200 ml de lait (tiède si pas au thermomix)
- 8g de levure sèche
- 75g de sucre + 1 pincée
- 125g de beurre pommade
- 1 pincée de sel
- 3 jaunes d'oeufs (+1 pour la dorure)
- 1 ou 2 CS de fleur d'oranger
- un peu d'eau


Préparation :

La veille : préparer la pâte 

• Au thermomix

Mettre dans le bol le lait, la levure et la pincée de sel, programmer 10 min/37°C/vit 2
Ajouter la farine, 1 pincée de sel, le sucre, les 3 jaunes d'oeufs 5 min/.
Puis ajouter le beurre mou et la fleur d'oranger 10 min/.

• Au robot

Mettre la levure sèche dans le lait tiède avec une pincée de sucre, afin de l'activer pendant 10 minutes environ.
Mettre le sel, la farine, les jaunes d'oeufs et le sucre et le mélange lait/levure dans le bol du robot avec le crochet et pétrir vitesse 1 pour que tout se mélange bien.
Monter en vitesse 2 et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. La pâte ne doit être ni trop ferme, ni trop molle.
Ajouter le beurre par petites quantités, en attendant qu'il soit totalement incorporé à la pâte avant d'en rajouter.
Une fois le beurre totalement incorporé, ajouter la fleur d'oranger et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.
Pour indication, le pétrissage total me prend environ 15 minutes.

Mettre la pâte dans un saladier, le recouvrir d'un torchon humide, et laisser la pâte pousser environ 1h30 à l'abri des courants d'air (dans le four par exemple), elle doit doubler de volume.

Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné, en faire une boule.
Mettre la pâte dans le récipient, et filmer au contact.
Placer le tout au frigo pour au minimum 8 heures.

Le jour J

Sortir la pâte du frigo, et la mettre sur le plan de travail légèrement fariné.

L'étaler au rouleau en un rectangle deux fois plus haut que large.
Faire un tour simple, en pliant le tiers du bas vers le milieu, puis le tiers du haut sur celui du bas.
Tourner la pâte d'un quart de tour, en mettant par exemple le pli sur votre gauche.
Recommencer l'opération une ou deux autres fois en fonction de l'élasticité et de la force de la pâte.
Si elle a trop de force, ne le faire que 2 fois.

Façonner la pâte soit en grosse brioche, soit en brioches individuelles comme je l'ai fait.
Pour tresser, il suffit de diviser chaque pâton en 3 brins, de les rouler à la même longueur, puis de les tresser.

Laisser pousser encore 1 heure environ à l'abri des courants d'air, il faut que la brioche ou les briochettes doublent de volume.

Préchauffer le four à 180°C.
Dorer la ou les brioches avec le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.
Enfourner environ 12 minutes pour les briochettes, et 20 à 30 minutes pour une grosse brioche, cela dépend de votre four.
Surveiller la coloration.

Laisser refroidir sur une grille.


La mie est vraiment filante :

Tagliatelles aux crevettes et aux courgettes

Pour accompagner les pâtes fraiches, rien de tel que des crevettes, on se croirait presque au soleil.

A vos poêles !

Ingrédients :

- 300g de pâtes fraiches ( recette ici )
- 500g de crevettes fraiches
- 2 grosses courgettes
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 70 cl d'eau
- huile d'olive
- 1 CS de whisky
- 25g de beurre
- 1 CS bombée de farine
- 1 CS de crème fraiche épaisse ou de mascarpone
- sel, poivre

Préparation:

• La sauce aux crevettes

Décortiquer les crevettes, et réserver d'un côté les "épluchures", de l'autre les crevettes.
Emincer l'oignon et l'ail.

Faire chauffer un poêle avec l'huile d'olive, et y faire revenir un oignon et  deux gousses d'ail, jusqu'à ce qu'ils blondissent.
Ajouter les carcasses et remuer.
Verser le whisky et faire flamber.
Ecraser et piler les carcasses (j'ai utilisé un mixer).
Ajouter les 70 cl d'eau d'eau, et cuire à petit bouillon pendant environ 15 minutes.
Filtrer au chinois et réserver le jus obtenu.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis rajouter la farine et remuer avec le fouet.
Ajouter le jus des crevettes, et à remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajouter la cuiller à soupe de crème fraiche, mélanger.
Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Maintenir au chaud.

• Les crevettes aux courgettes

Eplucher les courgettes et les couper en petits morceaux.
Emincer l'oignon et la gousse d'ail restants, et les faire revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils blondissent.
Ajouter les courgettes, et les faire cuire.
5 minutes avant la fin de cuisson  des courgettes, ajouter les crevettes décortiquées.
Assaisonner au goût.

En parallèle, faire cuire les pâtes.

Une fois les pâtes cuites, les rajouter aux crevettes et aux courgettes quelques minutes, en remuant.

Servir en nappant avec la sauce aux crevettes.

En photo :

 L'ajout des carcasses:

Cuisson des courgettes:

Avec les crevettes:

Puis les tagliatelles :

Et nappé de sauce:

Pâtes fraiches

Les pâtes, c'est c'est toujours un plaisir d'en manger, encore plus quand elles sont faites maison. Et c'est tellement facile!

Le principe est tout simple : on met en farine (ou en semoule de blé dur fine) le double du poids des oeufs.

A vos fourneaux!

Ingrédients :

- 98g d'oeufs ( ce qui correspondait à 2 oeufs)
-194g de farine
- 1 pincée de sel (facultatif)

Préparation:

Peser les oeufs et ajouter le double du poids des oeufs en farine.

Mélanger le tout au robot avec la feuille, ou à la main, jusqu'à former une pâte homogène.

Former une boule, et mettre la pâte au minimum 1 heure au frigo.

Sortir la pâte du frigo.
La diviser en 4, prendre un morceau et bien re-filmer les 3 autres.
Passer le pâton au laminoir pour bien étirer la pâte.

J'utilise l'accessoire pâtes fraiches du kitchenaid, mais vous pouvez aussi bien utiliser un laminoir manuel, ou même, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et ensuite découper les pâtes à la longueur voulue avec une roulette à pizza ou un couteau (dans ce cas, pensez à bien fariner la pâte pour qu'elle ne colle pas).

Déposer les pâtes sur un séchoir, ou un torchon si vous n'en avez pas.

Les pâtes peuvent soit être mangées le jour même, soit conservées dans un bocal une fois bien sèches.

Pizza à la farine de blé dur

Le samedi soir, c'est pizza à la maison. Pour changer un peu, j'ai voulu remplacer la farine T00 habituelle, par de la farine de blé dur. Ca a été un succès.

A vos pétrins !

Ingrédients :

300g de farine de blé dur
200g d'eau tiède
2g de levure de boulanger sèche
2 CS d'huile d'olive
1 pincée de sucre
5g de sel

NOTE : C'est une pizza à pousse longue à température ambiante (c'est pour cela qu'il y a peu de levure), elle se prépare donc des heures à l'avance.
Je la prépare en général vers 9 heures du matin, pour une cuisson vers 19/20 heures.


Préparation: 

Activer la levure en la mettant dans l'eau tiède avec la pincée de sel, pendant environ 10 minutes, à l'abri des courants d'air.

Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, l'huile d'olive et le mélange eau/levure.
Pétrir 10 minutes vitesse 1 avec le crochet. Il faut que la pâte se décolle bien des bords.

Sortir la pâte du robot (où l'y laisser si vous n'avez pas besoin du robot de la journée), et former une boule.
Mettre la pâte dans un récipient à couvert et la laisser pousser tranquillement.

30 minutes avant la cuisson, sortir la pâte et la bouler.
Laisser reposer 30 minutes.

Préchauffer le four à température maximale.

Former la pizza en l'étalant avec les doigts par exemple, en laissant une bordure (le trottoir) un peu plus épaisse.
La garnir à votre convenance.
Cuire environ 10 minutes, cela dépend des fours, surveillez!

Notes: 

S'il fait chaud et que la pâte pousse énormément, vous pouvez ralentir la pousse en la mettant au frigo. Dans ce cas, la sortir 40 minutes avant le boulage, pour qu'elle puisse revenir tranquillement à température.

Ne jamais utiliser de rouleau à pâtisserie, cela écraserait le réseau de gluten et la pâte ne pourrait pas lever.

Mousse au chocolat aux blancs d'oeufs

Il me restait quelques blancs d'oeufs, et rien de tel qu'une mousse au chocolat pour accompagner les langues de chat (recette ici)

A vos fourneaux !

Ingrédients:

- 300g de chocolat (j'ai utilisé du Caraïbes 66% de Valrhona)

- 20 cl de crème liquide

- 200g de blancs d'oeufs

- 1 pincée de sel

Préparation :

Mettre le chocolat et la crème liquide dans un plat allant au micro-onde, et faire fondre le chocolat.

Je mets 1 minute à pleine puissance, puis je mélange le tout jusqu'à ce que le chocolat fonde dans la crème chaude.

Mettre les blancs dans le bol du robot avec la pincée de sel, et les monter jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Mélanger 1/3 des blancs au mélange chocolat/blancs, sans prendre de précaution particulière, puis incorporer le reste délicatement à la spatule.

Régalez-vous!

Langues de chat

Il me restait pas mal de blancs d'oeufs, et je ne savais pas trop quoi faire avec, une envie de petits gâteaux secs... Ni une, ni deux,  en avant pour les langues de chat.

A vos fourneaux !

Ingrédients:

- 145g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)
- 145g de sucre glace
- 145g de beurre pommade
- 174g de farine
- 1 gousse de vanille

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre, le sucre glace et les grains de la gousse de vanille dans le bol du robot.

Mélanger jusqu'à complète incorporation du sucre dans le beurre.

Ajouter les blancs puis la farine, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

A l'aide d'une poche à douille (ou d'une petite cuillère), faire des bâtonnets de pâte, assez espacés, sur un silpat ou la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Espacer un peu plus que sur la photo pour éviter que les langues de chat ne se collent à la cuisson ;)

Cuire entre 8 et 12 minutes, cela dépend du four, il faut bien surveiller.
Les langues de chat sont cuites lorsque les bords prennent une légère couleur dorée, et que le centre reste pâle.

Pâte feuilletée rapide

La pâte feuilletée, qu'est-ce que j'ai pu avoir peur de la faire maison, je la pensais compliquée, exigeante, quasi impossible à faire... alors que ça n'est pas plus compliquer que de savoir se servir d'un rouleau à pâtisserie :D

A vos rouleaux!

Ingrédients:

150g de farine T55
150g de beurre demi-sel congelé en petits morceaux
75g d'eau glacée

•  Au Thermomix:

Mettre tous les ingrédients dans le bol.
Mixer 15 secondes vitesse 6.
Râcler les parois du bol.
Mixer 10 secondes Vitesse 2 Sens Inverse.

Sortir la pâte du robot.

• Au robot :

Mettre la farine et le beurre dans le robot, avec la feuille, et pétrir jusqu'à ce que le tout forme un sable grossier où l'on voit encore des morceaux de beurre.

Ajouter l'eau progressivement, et former une boule grossière (les morceaux de beurre seront toujours visible).

• A la main :

Mélanger dans un bol la farine et le beurre, avec une fourchette par exemple, mais pas à la main pour ne pas réchauffer le beurre.

Ajouter l'eau progressivement, et former une boule grossière (les morceaux de beurre seront toujours visible).

Mettre la pâte sur un plan fariné et lui donner une forme de carré :

Etaler la pâte, en farinant légèrement au besoin, en un grand rectangle :

Replier le tiers du bas sur la pâte :

Il faut enlever la farine qui se trouve sur la pâte, car celle-ci empêcherait ensuite la pâte de feuilleter la cuisson.

Replier le tiers du haut sur celui du bas (ils vont donc se superposer), tout en enlevant l'excédent de farine :

Tourner la pâte d'un quart de tour, en mettant par exemple le pli sur votre gauche, l'essentiel étant ensuite de toujours mettre le pli du même côté.

Enlever l'excédent de farine sous la pâte, et l'étaler à nouveau, en la repliant par tiers sur elle-même.

Au fur et à mesure, la pâte acquiert de la force, et le beurre, très visible au début, s'intègre à la pâte, celle-ci colle de moins en moins.

Deuxième tour :

Pour le troisième tour, on étale à nouveau la pâte, mais on va faire un pliage portefeuille :
Rabattre la partie du bas vers le milieu de la pâte, et celle du haut également (en pensant toujours à enlever les excédents de farine au besoin). Elles doivent se toucher, et non se chevaucher :

Plier la pâte en deux sur elle-même:

Mettre la pâte dans du papier film, et la garder au frigo au minimum 1 heure avant de pouvoir l'utiliser.